Temporada gastronòmica de la Matança i la Quaresma

Tres setmanes abans de Carnaval i tres després.

La Matança del porc és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. La resta es sala o s’emboteix, i es bull o s’asseca en la més pura tradició de la subsistència, preservant l’aportació proteica i calòrica per a la resta de l’any.

Però la matança també suposa un canvi en l'alimentació, perquè els productes acabats d'elaborar necessiten temps de curació per ser mengívols. La Quaresma, gastronòmicament, suposa la introducció d'aliments alternatius, sovint també ben conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d'hivern acaben de composar la dieta d'aquesta època de l'any.