La cuina del Cim-i-Tomba

Votacions
12345
Fotografia de La cuina del Cim-i-Tomba a Tossa de Mar

Setembre

La campanya gastronòmica de LA CUINA DEL CIM I TOMBA és la més antiga de les que se celebren a Tossa. Des del 2004, i sempre durant tot el mes de setembre, els restaurants del col·lectiu de la CUINA TRADICIONAL TOSSENCA que hi participen ofereixen un menú especial amb un primer plat, el cim i tomba de segon plat, i uns postres.

L’origen del cim i tomba es troba profundament arrelat a la tradició marinera de Tossa. Es tracta d’un plat de barca que els pescadors elaboraven a bord quan sortien a pescar i passaven moltes hores seguides al mar. Quan arribava l’hora de dinar, posaven la ceba i les patates a rodanxes dins l’olla, el pebrot i la tomata trinxats i uns grans d’alls. Llavors hi afegien el peix de la pescada, que sortia trencat de la xarxa i sabien que no podrien vendre (bastina, lluerna, aranya, rata, rap, gat, etc...), hi tiraven un bon raig d’oli, ho cobrien d’aigua i ho deixaven coure a foc ràpid. Mentre, agafaven un morter i hi feien un allioli negat ben abundant, que posaven per sobre del peix quan aquest ja era cuit, deixant-ho bullir tot junt de 2 a 5 minuts més. Tot seguit ho enretiraven del foc i ho tenien llest per menjar. Era un plat de peix i vegetals molt primari, però molt bo.

A l'actualitat el cim i tomba es prepara amb rap, rèmol o turbot, bacallà i bastina o rajada, i és considerat el plat més representatiu de Tossa.

Contacti'ns

La cuina del Cim-i-Tomba
Calendari gastronòmic
Oficina de turisme - Av. del Pelegrí, 25
17320 Tossa de Mar (La Selva)

Telèfon: (+34) 972 340 108
E-mail:
Web: www.infotossa.com

Agenda

Twitter